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微波加热真的会致癌吗?

时间:2013-04-25   来源:茉莉网   作者:www.moli7.com

导读:微波加热真的会致癌吗?最近总有热心网友发来请立即停止使用微波炉一类的帖子,说使用微波炉加热食物会致癌,看得人心里发慌。市民陈女士说,在家用微波炉热饭菜时,她都要让孩子到另一个房间去,自己也躲得远远的。关于微波炉的谣言一直不少。华中农业大学食

  微波加热真的会致癌吗?“最近总有热心网友发来‘请立即停止使用微波炉’一类的帖子,说使用微波炉加热食物会致癌,看得人心里发慌。”市民陈女士说,在家用微波炉热饭菜时,她都要让孩子到另一个房间去,自己也躲得远远的。“关于微波炉的谣言一直不少。”华中农业大学食品科技学院博导李斌教授说,合格的微波炉产品,不会泄漏出能够伤害人体的微波。 本文来自茉莉女性网:http://www.moli7.com/

  日前,中国家电研究院发布的“微波炉烹饪食物的营养与安全研究”显示,我国微波炉产品的微波泄漏量远远低于国际标准,可以放心使用。

  为什么有人一听到微波就会联想到致癌呢?李斌认为,这是因为人们将微波与X光、核辐射等混为一谈。事实上,微波的能量比太阳光还要低,在烈日下暴晒可能造成严重的皮肤灼伤,而微波能否损伤人体取决于其量的大小。

  另外,有市民称,最好在微波炉加热10分钟后再取出食物,这样可以避免辐射。李斌解释,这种做法根本没有必要,因为只要一打开门,微波炉就会自动停止工作,不会再产生微波。

  微波加热比炸烤方式更健康

  那么,用微波炉加热过的食物中是否会残留微波、增加患癌机会呢?对此,李斌教授表示,微波不可能残留在食物中,“用微波炉加热过的食物致癌”也没有科学依据。

  “微波炉的工作原理,是利用电磁波让食物中的水分子发生共振作用,释放出大量热能,使食物变熟。这是一个物理过程,食物不会因此发生分子结构的改变,怎么会产生致癌物质呢?”李斌说,“传统烹饪方式,如果加热温度过高,更容易产生致癌物,特别是熏烤、炭烤、煎炸等。微波加热反而能有效避免致癌物的产生,比炸烤煎等方式更健康。”

  武汉市质量监督检验所相关专家介绍,并不是所有食物都适合用微波炉加热,而且如果使用微波炉的方法不正确,也容易造成食物营养成分的损失。微波炉适合烹饪含水分高的食品,如粥、饭、面条等,但长时间加热液态食物时很容易出现“暴沸”,因此一定要控制好加热时间。

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